Tiene su origen en Estados Unidos y se caracteriza por la gran infiltración de grasa intramuscular (marmolado) junto con el hueso de la costilla que le confiere un gran sabor y una jugosidad excepcional. El Tomahawk es un corte que reúne el ojo de bife con el hueso entero de la costilla que recibe ese nombre por su similitud con el hacha ''Tomahawk''.El mismo es extraido del costillar del novillo.